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The Food Lab: Better Home Cooking Through Science por López-Alt, J. Kenji
por López-Alt, J. Kenji
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The Food Lab: Better Home Cooking Through Science
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W. W. Norton & Company. New.. New J Kenji L�pez-Alt is the best-selling author of The Food Lab, winner of James Beard and IACP awards He lives in San Mateo, CaliforniaEver wondered how to pan-fry a steak with a charred crust and an interior that's perfectly medium-rare from edge to edge when you cut into it? How to make homemade mac 'n' cheese that is as satisfyingly gooey and velvety-smooth as the blue box stuff, but far tastier? How to roast a succulent, moist turkey (forget about brining )--and use a foolproof method that works every time?As Serious Eats's culinary nerd-in-residence, J Kenji Lopez-Alt has pondered all these questions and more In The Food Lab, Kenji focuses on the science behind beloved American dishes, delving into the interactions between heat, energy, and molecules that create great food Kenji shows that often, conventional methods don't work that well, and home cooks can achieve far better results using new--but simple--techniques In hundreds of easy-to-make recipes with…
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